Лизоцим и лактоферрин: что это за белки и где они содержатся

Лизоцим и лактоферрин — два белка, которые человек выделил из природных источников ещё в начале и середине XX века. Оба встречаются в секретах слизистых оболочек человека и животных, оба хорошо изучены биохимиками и оба сегодня производятся промышленно. Ниже — справочная информация о том, что это за соединения, где они встречаются и как ведут себя в организме.

Лизоцим

Лизоцим описал британский бактериолог Александер Флеминг в 1922 году — за шесть лет до пенициллина. По биохимической классификации это фермент из группы гликозидаз: он гидролизует пептидогликан — полимер, образующий клеточную стенку ряда бактерий. Именно за это свойство фермент и получил своё название.

В природе лизоцим встречается в слюне, слёзной жидкости, секретах слизистых оболочек человека и животных, а также в яичном белке — это самый богатый и доступный промышленный источник. Пищевая промышленность использует лизоцим как консервант с индексом E1105: его добавляют, в частности, в твёрдые сыры длительного созревания и в виноделии.

Лактоферрин

Лактоферрин впервые выделили из коровьего молока в 1939 году, из женского — в 1960-х. Это белок семейства трансферринов, то есть соединение, способное связывать ионы железа. Молекула состоит примерно из 690 аминокислотных остатков и имеет два домена, каждый из которых удерживает один атом железа.

Наивысшая концентрация лактоферрина — в молозиве; в зрелом молоке её значительно меньше. Кроме молока, белок присутствует в слюне, слёзной жидкости и секретах слизистых оболочек. Промышленно лактоферрин получают из молочной сыворотки методом ионообменной хроматографии.

Что происходит с этими белками при пищеварении

Лизоцим и лактоферрин — это белки, и в пищеварительном тракте они ведут себя как любой другой пищевой белок: под действием желудочных и кишечных протеаз гидролизуются до пептидов и свободных аминокислот, которые организм усваивает обычным путём. Именно поэтому в диетологии их рассматривают в составе общего белкового компонента рациона.

Где они встречаются в рационе

• молоко и молочные продукты — источник лактоферрина, больше всего его в молозиве;
• яичный белок — природный источник лизоцима;
• твёрдые сыры, в производстве которых лизоцим применён как консервант (E1105).

Оба соединения используются также в составе диетических добавок как источники белковых компонентов.

Материал носит справочный характер и не является рекомендацией по применению. Диетические добавки не следует использовать как замену полноценного рациона питания.