Спирулина: что это за организм и что содержит её биомасса

Спирулина — это не водоросль в бытовом смысле слова, а цианобактерия: одноклеточный организм, получающий энергию фотосинтезом, но не имеющий ядра. Промышленные виды — Arthrospira platensis и Arthrospira maxima. Название «спирулина» происходит от формы клеточных нитей: под микроскопом они закручены в спираль.

Откуда она взялась

Природная среда спирулины — щелочные озёра с высоким содержанием солей: Чад в Африке, Тескоко в Мексике. У обоих регионов есть давняя пищевая традиция, связанная с ней. Народность канембу у озера Чад до сих пор собирает биомассу, сушит её на песке и формует лепёшки «дихе». Ацтеки называли продукт из озера Тескоко «текуитлатль» — об этом есть упоминания в хрониках XVI века.

Промышленное культивирование началось в 1970-х. Сегодня спирулину выращивают в неглубоких открытых бассейнах с циркуляцией воды — преимущественно в США, Китае, Индии и Таиланде.

Химический состав

Сухая биомасса спирулины — один из самых богатых белком пищевых продуктов растительного происхождения:

• белок — примерно 55–70 % сухой массы, со сбалансированным аминокислотным составом;
• фикоцианин — синий пигмент-белок, специфичный для цианобактерий; используется также как пищевой краситель;
• хлорофилл a, каротиноиды, в частности бета-каротин;
• γ-линоленовая кислота (18:3 n-6);
• минеральные вещества — железо, калий, магний;
• витамины группы B.

Отдельно стоит знать о витамине B12: спирулина содержит преимущественно псевдовитамин B12 — аналог, который человеческий организм не способен использовать как полноценный витамин. Поэтому спирулину не считают надёжным источником B12 для вегетарианского рациона.

На что смотреть при выборе

Цианобактерии способны накапливать тяжёлые металлы из воды, а в открытых водоёмах возможно загрязнение посторонними видами, которыепродуцируют микроцистины. Поэтому промышленная спирулина выращивается в контролируемых бассейнах и проверяется на тяжёлые металлы и микроцистины — это стандартная часть спецификации сырья.

Формы выпуска

Спирулину продают в виде порошка, прессованных таблеток, капсул и хлопьев. Порошок имеет выраженный вкус и яркую сине-зелёную окраску, поэтому в питании его добавляют в смузи и напитки; капсулы эту особенность нивелируют.

Материал носит справочный характер и не является рекомендацией по применению. Диетические добавки не следует использовать как замену полноценного рациона питания.